2021 年 1 月 19 日，星期二——美味但致命：一项新研究表明，吃油炸食品会增加患心脏病和中风的风险。

中国的一个研究小组发现，每周每增加 4 盎司，风险就会增加。

在这项研究中，研究人员分析了 19 项先前发表的研究。他们综合了 17 项研究的数据，涉及超过 560,000 人，发生近 37,000 次主要心血管事件，例如心脏病发作或中风。

研究人员还使用了六项研究的数据，涉及超过 750,000 名参与者，平均 10 年间有近 86,000 人死亡。

研究结果显示，与每周吃油炸食品最少的人相比，吃得最多的人患重大心血管事件的风险高 28%，患心脏病的风险高 22%，心脏病风险高 37%。心脏衰竭。

中国广东深圳大学健康科学中心的裴勤及其同事表示，每周每增加 4 盎司，这些风险分别显着增加 3%、2% 和 12%。

该报告于 1 月 19 日在线发表在《心脏》杂志上。

研究作者在期刊新闻稿中指出，油炸食品如何增加心血管疾病的发展尚不清楚，但有几种可能的解释。

油炸食品中含有有害的反式脂肪酸，它们来自通常用于烹饪的氢化植物油，油炸也会增加与炎症反应有关的化学副产品的产生。研究人员说，此外，炸鸡和炸薯条等高盐食物通常搭配含糖饮料，尤其是在快餐店。