关于苹果醋和癌症的许多说法都源于科学家和诺贝尔奖获得者奥托·沃伯格的作品。

Warburg认为癌症是一种营养问题，并且在饮食正确，天然饮食的人中不会发展。结果，他声称80％的癌症病例是可以避免的。

沃堡还建议，体内高水平的酸度和低水平的氧气会导致癌症。他基于这种假设，即即使在通常不是酸性的环境中，癌细胞也会随着生长而产生酸。

这个假设在科学界引起了一些争议，但它不是流行的理论。

确实相信沃堡理论的人认为，降低人体酸性会杀死癌细胞。支持这种思想的人说，经常摄入苹果醋可以使人体的整体pH值更碱性。但是，人体控制其pH平衡的能力非常出色，因此摄入苹果醋对它的影响不大。

苹果醋可以帮助治疗癌症或确认碱度或酸度在癌症中的作用的说法尚少有支持。

1996年进行的一项较早的研究发现，在微酸性环境中，癌症的生长和扩散速度更快。但是，实验是在体外进行的，而不是在人体中进行的。

正如美国癌症研究所指出的那样，人体可以自然地调节其pH值，而人食用的食物几乎没有作用。

因此，使用尿液样本进行的在家pH测试无效。肾脏部分负责控制人体的酸碱度，并确保任何可能显着升高或降低人体酸碱度的物质都留在尿液中。

结果，一个人的尿液的pH值很可能反映出肾脏从体内排出的东西，而不是身体的实际pH值。

但是，一些研究确实表明，苹果醋中的主要化合物乙酸有助于杀死肿瘤细胞。

甲2014研究发现，肿瘤细胞死亡在暴露于乙酸。但是，这项研究是在实验室中进行的，不可能将真正的肿瘤暴露于乙酸中，因此在人体中不可能获得相同的结果。

研究人员确实指出，寻找将乙酸直接递送至肿瘤组织的方法可能会有所帮助，并且进一步的研究可以探索实现此目的的可能方法。

一项系统的审查发现没有证据支持或反对使用碱性饮食或碱性水治疗癌症。作者指出，没有理由促进碱性饮食来预防或治疗癌症。

总体而言，除了轶事证据外，很少有证据可以证明碱性环境会阻止癌症的发展。

尽管对苹果醋和癌症的研究尚无定论，但使用苹果醋似乎还有其他好处。

这些好处包括：

对抗自由基

苹果醋和其他类型的醋似乎是抗氧化剂的良好来源，可帮助保持身体健康并抵抗自由基，自由基会破坏细胞。

正如2014年的评论所言，苹果醋含有多种有用的抗氧化剂，包括儿茶素和咖啡酸，都是酚类。

平衡血糖

《食品科学杂志》上的一篇评论指出，醋对糖尿病患者可能有益。在大鼠和人类中，随餐服用醋可通过降低血糖水平或改善胰岛素敏感性来改善糖尿病的标志。

防细菌

苹果醋的酸度也可能使其成为有用的抗菌物质，因为许多细菌无法在酸性环境中生活。

厨师经常使用醋来帮助保存食物并防止细菌滋生。

醋中的乙酸也可能直接杀死某些细菌，这可能使苹果醋成为整体健康的良好补充。

促进减肥

一些研究表明，苹果醋可以帮助减肥。一个2018研究分离参与者分成两组。两组每天都少吃250 卡路里的热量，但是一组每天还消耗2汤匙苹果醋。

服用苹果醋的参与者减肥的体重明显多于对照组。

降低胆固醇

在同一项研究还发现，该组的谁了苹果醋，每天除了吃更少的热量人民有改善胆固醇与对照组相比水平。他们的总胆固醇水平较低，但HDL胆固醇水平较高，人们称之为“好胆固醇”。

副作用和风险