凝集素是一种蛋白质，在人类中可以促进细胞发育并支持细胞之间的通讯。它们还在人类免疫反应中发挥作用。

有几种不同类型的凝集素。有些对人体健康无害，而其他的如蓖麻毒素则可能致命。

凝集素可能以多种方式影响健康，从消化到慢性疾病的风险。研究还显示它们会导致红细胞聚集。

一些医生将它们归类为抗营养剂，因为它们会阻止某些营养素的吸收。

红芸豆中存在的凝集素类型称为植物血凝素。它是由于食用未煮熟或未煮熟的芸豆导致的红芸豆中毒。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，仅食用四个生芸豆可能会导致严重的恶心，呕吐和腹泻等症状。

如果一个人的酶功能不正常，那么摄入过多的凝集素可能会导致营养缺乏和消化问题。这是因为身体无法分解凝集素。相反，它们与营养物质结合，并在胃肠道内壁形成细胞。

但是，凝集素通常会附着在碳水化合物上，并在引起有害影响之前离开人体。

在这一行动碳水化合物导致了一些试管研究，认为凝集素会影响生长的肿瘤细胞。

植物性食品中凝集素所伴随的营养也是必不可少的。从饮食中去除它们可能会造成破坏性后果。

研究人员甚至将凝集素视为对由细菌，真菌和病毒引起的疾病的潜在治疗方法。

史蒂芬·贡德里博士（Steven Gundry）创造了“无凝集素饮食”一词。Gundry博士是一位前心脏外科医师，他的工作重点转向食品和补充性药物。

他将凝集素描述为西方饮食中的主要危险。因此，他写了一本书，提供了有关如何避免凝集素，替代食物选择和食谱的信息。

根据这本书，冈德里博士的计划可以帮助人们改善健康状况并减轻体重。

但是，没有证据支持在有条件的饮食之外排除饮食中的凝集素。