多年来的许多研究都将红肉的消费与心血管疾病和癌症联系起来，但结果并不一致。

一个2015年的研究比较对心血管疾病的危险性植物蛋白和动物蛋白的影响，发现证据尚无定论。

最近的研究进一步调查了红肉消费与心脏病之间的联系，发现当一个人坚持推荐的摄入量时，红肉不会显着增加心血管疾病的风险。这些研究大多集中在红肉的潜在危害上，但它们并未包括对其他特定饮食的分析。

来自马萨诸塞州波士顿的哈佛大学公共卫生学院和位于印第安纳州西拉法叶的普渡大学的研究人员对随机对照试验进行了第一次荟萃分析，该试验通过用其他类型的食物替代红肉来分析红肉的影响。结果在期刊Circulation中有所体现。

美国红肉消费量

这种新方法允许研究人员检查问题的不同方面。根据美国农业部的数据，红肉消费仍然是一个非常有争议的话题，特别是在美国，2018年人均红肉消费量超过200磅。

虽然美国的红肉消费量仍然很高，但鸡肉的生产和消费量一直在增加。根据经济合作与发展组织的数据，美国人均牛肉消费量从高峰时期开始下降，但仍然显着 - 它是全球平均水平的四倍。

最近的一项调查显示，美国许多人可能会在未来减少肉类消费，因为他们越来越意识到红肉对营养和环境健康的危害。研究人员建议，教育活动对于加速向更可持续的饮食转变是必要的。

 

问'红肉是好还是坏？' 没用

在这项最新研究中，研究人员分析了36项随机对照试验的数据，其中共有1,803名参与者。研究小组研究了吃红肉的人的血压和血液中胆固醇，甘油三酯和脂蛋白的浓度。然后，他们将这些价值与那些吃更多其他食物的人进行比较，例如鸡肉，鱼，碳水化合物，豆类，大豆或坚果。

“评估红肉对心血管疾病危险因素影响的随机对照试验以前的研究结果不一致，”哈佛大学陈氏公共学院营养系研究和研究科学家的第一作者Marta Guasch-Ferré说。健康。

“但是，我们的新研究表明，用红豆肉替代其他类型的食物，高脂肪饮食与高脂肪饮食相比具有较高的比例，这表明用红色肉替代优质蛋白质来源会导致心血管危险因素的更有利变化。”

 

调查结果显示，吃红肉的人和吃更多其他类型食物的人之间的总胆固醇，脂蛋白或血压没有显着差异。然而，红肉含量高的饮食确实导致甘油三酯浓度增加。相反，富含优质植物蛋白的饮食会降低坏胆固醇的水平。

“问'红肉是好还是坏？' 没有用，“该研究的高级作者，流行病学和流行病学教授Meir Stampfer说营养在哈佛TH陈。“它必须'与什么相比'？”

“如果用饼干或薯条代替汉堡，你就不会变得更健康。但是，如果用健康的植物蛋白质来源代替红肉，如坚果和豆类，你就会获得健康益处。”

Meir Stampfer教授

作者建议人们遵循健康的素食和地中海式饮食，提供大量优质植物蛋白，因为它们提供了极好的健康益处，并促进了环境的可持续性。