研究人员对大量摄入甘油单酯如何影响身体了解甚少。然而，作为食品添加剂，甘油单酯被认为是安全的。

在本文中，我们仔细研究甘油单酯，包括它们的功能，哪些食物含有它们，它们是否安全以及谁应该避免它们。

什么是甘油单酯？

甘油单酯是一种甘油酯。它们由甘油和一个脂肪酸链组成。

甘油三酯非常相似，只是它们有三条脂肪酸链。消化过程中甘油三酯暂时转化为甘油一酸酯和甘油二酯。

甘油单酯在很少量的几乎所有食物中都可以自然找到。它们是一种脂肪，意味着它们可以是饱和或不饱和的。

一些甘油单酯和甘油二酯也可以从植物或动物脂肪和油中提取，并用作食品添加剂。

 

他们的功能是什么？

甘油单酯和甘油二酯是乳化剂，这意味着它们阻止水和油分离。这使得它们成为许多加工食品的有益补充。

根据2017年的统计，美国食品工业使用的乳化剂中约有70％是甘油单酯和甘油二酯。

制造商将乳化剂添加到包装和加工食品中以：

• 稳定成分并防止分离
• 改善食物质地和一致性
• 延长产品的保质期

美国食品和药物管理局（USDA）还允许将甘油单酯和甘油二酯添加到商业销售的食品中以帮助：

• 增稠食物
• 加强面团
• 风味食品还是增强了
• 口味润滑食物
• 有助于减少潮湿食物和糖果的粘性
• 溶解和混合成分

哪些食物含有甘油单酯？

少量甘油单酯存在于含有植物或动物脂肪或油的任何食物中。

在各种各样的包装和预制食品中也发现少量甘油单酯，包括：

• 面包
• 人造黄油
• 蛋黄酱
• 坚果黄油
• 糖果和口香糖
• 冰淇淋
• 冷冻食物
• 肉类替代品
• 一些加工肉类，尤其是香肠和肉类面包
• 咖啡奶精或白板
• 烘焙食品，包括饼干，蛋糕，饼干，羊角面包和馅饼

甘油单酯对您有害吗？

在FDA归类为“公认安全”或GRAS，作为食品添加剂和配料单甘酯，这意味着它们不会对健康构成即时危险。

目前，食品生产者多使用少量甘油单酯和甘油二酯，因此很难说如何摄入大量这类脂肪会影响人体健康。

甘油单酯含有少量反式脂肪。反式脂肪在许多类型的肉类和乳制品中天然存在，并且在较小程度上在基于植物或坚果的油中出现。

小批量的反式脂肪并不值得担心。但是，摄入大量反式脂肪与冠心病和中风风险增加有关。

但是，由于甘油单酯是一种脂肪，因此吃高含量的食物可能并不健康。此外，许多包含添加乳化剂的食品还含有大量的饱和脂肪和反式脂肪，如烘焙食品和油炸食品。

在制造过程中，甘油单酯和甘油二酯混合物也可能被非常少量的毒素污染，例如：

• 铅
• 镍
• 灰
• 镉
• 汞
• 砷

谁应该避免甘油单酯？

以下人员可能希望避免加入甘油单酯的食物：

• 因饮食，宗教或道德原因而不吃特定肉类产品的人，因为甘油单酯和甘油二酯可由动物脂肪或油脂制成。
• 有流通或心脏病风险的人可能也想限制或避免含有甘油单酯的食物。

结论

根据现有研究，食用少量甘油单酯和甘油二酯似乎不会导致严重的健康问题，FDA批准使用它们。

人们通常不会吃大量的甘油单酯，所以很难说这种脂肪对人体健康有什么影响。

因为它是一种脂肪，富含单甘油酯的饮食很可能与甘油三酯和反式脂肪（包括心脏和循环条件）相同的长期风险。