蔬菜是健康营养的极佳来源。细香葱包含一系列有益的营养素，可提供一些健康益处，包括抗癌作用。

以下各节将更详细地讨论韭菜的潜在健康益处。

癌症

研究已将富含蔬菜的饮食与降低多种癌症的风险联系起来。一些研究特别建议葱属蔬菜，包括细香葱，可能具有抗癌作用。

例如，2019年的一篇综述总结了将16种不同的葱属蔬菜与预防或积极影响癌症联系起来的研究。作者强调了化合物S-烯丙基巯基半胱氨酸，槲皮素，类黄酮和，烯的潜在抗癌特性。

在285位女性中进行的一项研究发现，大蒜和韭菜与降低患乳腺癌的风险有关。作者还建议，但是，食用大量煮熟的洋葱可能会增加患乳腺癌的风险。

此外，2015年的一项研究综述报告说，吃葱属蔬菜可以降低罹患癌症（尤其是胃肠道癌症）的风险。这是由于它们的含硫化合物和抗菌作用。葱属蔬菜及其成分可能在癌症的各个阶段产生影响，并可能影响改变人身风险的生物过程。

该评论的作者解释说，尽管葱类蔬菜可能有助于预防癌症，但是与韭菜相比，大蒜和洋葱对癌症的影响研究更多。因此，研究人员需要进行更多的研究，才能确定一个人为此所需的进食量以及其他干预措施的相对有效性。

睡眠和心情

细香葱包含少量胆碱。胆碱是一种重要的营养素，有助于维持细胞膜的结构。胆碱还有助于改善情绪，记忆，肌肉控制以及其他大脑和神经系统功能。

根据膳食补充剂办公室（ODS）的数据，成年男性每天摄入的胆碱量为550 mg，成年女性每天摄入的胆碱量为425 mg。

细香葱包含少量胆碱：每汤匙0.16毫克。一个人需要吃大量的韭菜和其他含有胆碱的食物才能获得推荐的AI。

其他健康益处

研究还把细香葱和其他葱类蔬菜与下列对健康有益的联系起来：

维生素K的来源

细香葱含有维生素K，对骨骼健康和血液凝结很重要。维生素K的其他来源包括绿叶蔬菜，植物油以及包括蓝莓和无花果在内的水果。

叶酸的来源

细香葱还含有叶酸。根据ODS，这种水溶性B族维生素在以下情况下起作用：

• 痴呆症，包括阿尔茨海默氏病
• 癌症
• 先天性心脏缺陷
• 认知功能
• 心血管疾病和中风
• 萧条
• 早产

眼睛健康

细香葱还含有叶黄素和玉米黄质，它们是类胡萝卜素。根据一些研究，叶黄素和玉米黄质堆积在眼睛的视网膜中，以帮助预防与年龄有关的黄斑变性。这意味着吃富含这些物质的食物可以使视力受益。

医疗条件

对葱类蔬菜及其有机化合物（例如大蒜素）的一些研究表明，它与某些健康状况呈正相关。

例如，一项研究表明大蒜与健康状况（例如心脏病和高血糖）之间存在潜在的正相关关系。大蒜还可能具有抗肿瘤和抗菌作用。

但是，研究尚不清楚哪些化合物负责这些作用。因此，研究人员将需要进行额外的研究，以确定大蒜和其他葱类蔬菜预防某些健康状况的有效性和安全性。

炎

尽管尚无研究将细香葱与炎症联系起来，但2015年的一项研究报告说，大蒜可以减轻体内的炎症。炎症与各种健康状况有关，包括心脏病和几种癌症。

细香葱不是食物过敏的常见来源，尽管对洋葱或其他葱类蔬菜过敏或不耐受的人也可能需要避免细香葱。有食物过敏的人不妨在饮食中加入细香葱之前先咨询医生。

另外，有些人可能会发现，吃很多细香葱会引起胃部不适。但是，适度地，大多数人可以安全地在饮食中添加细香葱。

细香葱为菜肴增添了温和的洋葱味。人们倾向于将细香葱用作主餐或色拉的装饰物或浇头，尽管他们也可以用细香葱代替其他食谱中的洋葱。

细香葱是食品的常见配料，例如：

• 煎蛋卷
• 鸡肉菜肴
• 面食
• 砂锅菜