肥胖和2型糖尿病已达到流行病水平，美国近40％的成年人被归类为肥胖，截至2015年，9.4％患有糖尿病。

西方饮食，加工食品，糖和脂肪含量高，是肥胖和2型糖尿病的已知危险因素。

避免加工食品实际上并不那么容易。使我们的食物保持新鲜更长时间的防腐剂潜伏在许多地方。

一种这样的化学品是抗霉剂丙酸盐，一种短链脂肪酸，我们的肠道中的细菌自然产生。作为防腐剂，它的另一个名称是E282，它作为面包和其他烘焙食品中常见的食品添加剂。

根据食品法典委员会，世界卫生组织（世卫组织）和联合国粮食及农业组织的国际食品标准指南，丙酸盐可以添加到许多其他东西中，包括早餐谷物，乳制品和蛋类 -基于沙漠，香肠肠衣，加工奶酪和运动饮料。

来自马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院的研究人员以及以色列拉马特甘的Sheba医疗中心的同事以及其他人在研究丙酸盐对小鼠和人类的影响时发现了一个惊人的发现。

该团队最近在“ 科学转化医学 ”杂志上发表了他们的研究结果。

 

丙酸盐导致小鼠高血糖

特拉维夫大学萨克勒医学院医学副教授，谢巴医学中心内分泌研究所所长Amir Tirosh博士告诉“今日医学新闻”，他最初开始研究脂肪酸结合的作用蛋白质4（FABP4），研究人员认为它在糖和脂肪代谢中发挥作用。

“我们从1912年偶然发现了一份旧的科学论文，证明给狗施用丙酸盐导致葡萄糖产量增加，”他解释道。

为了研究丙酸盐和FABP4之间的联系，Tirosh博士和研究小组给健康的非肥胖小鼠一剂防腐剂。和狗一样，研究小组发现血糖水平上升了。

问题是：丙酸盐如何实现这一目标？

研究人员发现丙酸激活了交感神经系统，通过去甲肾上腺素水平测量，并增加了激素胰高血糖素和FABP4的水平。这导致肝脏产生高水平的葡萄糖，这反过来导致血液中的高水平胰岛素。

“通常，这些激素在禁食期间起作用，以防止血糖的危险下降，”蒂罗什博士解释说。“在这种情况下，他们在没有这种威胁的情况下参与并增加血糖。”

 

然后在数周内给小鼠喂食低剂量的0.15至0.3％丙酸盐。这相当于一个人吃西式饮食会消耗多少钱。

结果，小鼠产生更高水平的胰高血糖素和FABP4，高水平的血液胰岛素和胰岛素抵抗 - 这是2型糖尿病的标志。与接受标准饮食的小鼠相比，它们也增加了体重，脂肪量显着增加。

 

丙酸盐会破坏人体的新陈代谢

接下来，蒂罗什博士及其同事招募了14名健康的非肥胖志愿者。

研究参与者吃含有500一倍的热量补充有丙酸酯在1克（g）的形式钙丙酸或安慰剂。

“这种1g的丙酸盐剂量相当于人们在食用单一加工食品为基础的膳食时暴露的0.3％的最常用量，”研究作者解释说。

2周后，相同的参与者返回，并且切换组，这意味着在第一次访问期间在安慰剂组中的志愿者在第二次访问期间吃了含丙酸盐的膳食。

与小鼠一样，研究参与者经历了去甲肾上腺素，胰高血糖素和FABP4的峰值，血液胰岛素水平升高和胰岛素敏感性降低。

“我们非常惊讶地发现即使给予人类少量的丙酸盐，[它]对FABP4等关键激素的全身水平也有显着影响，”医生评论道。

最后，Tirosh博士及其同事分析了来自160名饮食干预随机对照试验（称为DIRECT）的参与者的数据，以了解丙酸盐水平和体重减轻是否相关。

在研究开始时，研究小组发现了丙酸水平和胰岛素抵抗之间的联系。6个月后，较低水平的丙酸盐显示出与胰岛素敏感性的更显着改善的关联。

 

研究'拼图的一部分'

Tirosh博士承认，该研究的局限性包括他无法证明丙酸盐消耗对全球肥胖和2型糖尿病的原因和影响。该团队还没有研究慢性低水平丙酸盐暴露在人体中的长期影响。

MNT询问Tirosh博士是否会建议人们在饮食中避免使用丙酸盐。

“根据一项研究，这样做是不成熟的。因此，我们不会提出这样的建议，”他解释说。“我们的研究应该作为丙酸盐在正常代谢中潜在干扰的原理验证，但大多数数据是在小鼠中获得的，我们在将这些发现转化为人类时需要小心。”

“我们将我们的发现视为一个难题，”蒂罗什博士解释说。

同时，该团队的研究工作仍在继续，重点是防腐剂，人造甜味剂和其他天然成分如何影响我们的新陈代谢。

“鉴于肥胖和糖尿病的流行比例，我们认为有必要广泛评估过去几十年来已发生变化的许多环境因素的潜在长期代谢影响，这些因素对其潜在的有害和有益影响“。

Amir Tirosh博士