我们的品味感决定了我们的许多饮食选择，因为我们倾向于选择我们喜欢的食物而不是那些吸引力较少的食物。

更重要的是，我们的口味会给我们的大脑发出重要信号，如果食物已经消失，立即提醒我们。

品味对于我们如何通过生活方式至关重要，并且在整个历史中，它有助于保持人类的生命。然而，许多不同的因素会影响我们对同一烹饪风味的看法。

纽约州伊萨卡市康奈尔大学的研究人员进行的一项新研究表明，我们吃的时候所吃的东西会受到我们用餐时的影响。
 

“当我们吃东西时，我们不仅感受到食物的味道和香气;我们从周围环境中获得感官输入 - 我们的眼睛，耳朵，甚至我们对环境的记忆。”

高级作者罗宾丹多

该团队的研究结果最近出现在“食品科学杂志”上。

 

品味感觉不是一成不变的

为了测试个体环境如何改变他们对味觉的看法，研究人员询问了大约50人参与虚拟现实实验。

通过虚拟现实耳机，每个参与者轮流体验三种不同的环境：感官展台，公园长椅和牛棚。

在每个视觉环境中，参与者都吃了一份蓝纹奶酪样本 - 全都是相同的。然后，研究人员要求他们评估他们在每种情况下对奶酪样品的享受程度，并评估每种情况下的咸味和刺激性。
 

果然，虚拟现实环境影响了参与者的品味感知。当他们在“牛棚里”吃奶酪样品时，他们认为食物比其他环境更刺鼻。
 

“我们在环境中消费的食物会溢出我们对食物的看法，”丹多说。

这项研究还提供了另一个有用的发现，即科学家可以轻松而廉价地将虚拟现实技术应用于食品感官评估，这是感官科学领域的首选分析方法。

 

感官科学中的虚拟现实

食品感官科学关注的是个体如何看待和响应不同类型的食品和饮料，这类研究有各种各样的应用。

例如，一个重要的应用是改善老年人的饮食体验。随着一些人的年龄增长，他们可能会失去一部分的味觉，从而发现食物不那么吸引人，这可能导致他们少吃或少吃健康。

 

需要暴露于不同环境的食物感官评估通常需要研究人员在实验室环境中重建不同类型的环境。
 

然而，虚拟现实使研究人员能够轻松地重建各种条件，而无需投资广泛的材料和其他资源。
 

“这项研究验证了可以使用虚拟现实，因为它为测试提供了沉浸式环境，”Dando解释道。

“视觉上，虚拟现实将环境本身的特性赋予所消费的食物 - 使这种测试具有成本效益，”他补充道。